Ingredients:

• 100grs de farina (o 33grs de maizena i 66grs de farina d’arròs)
• 5 ous batuts
• 280grs d’ametlles en pols
• la ratlladura i el suc d’una llimona
• la ratlladura i el suc de 4 mandarines
• 380grs de sucre
• 200grs de mantega
• un polsim de sal

Cobertura de xocolata

• 90grs de mantega tallada en daus
• 150grs de xocolata negra (72%) a trossos
• 3/4 de cullerada de mel
• 1/2 cullerada de cognac o rom

Escalfar el forn a 180º

Greixar un motlle (si és possible van millor els que es desmonten) i cobrir la base amb paper de forn. Si utilitzem un motlle de silicona que no es desmonti no cal posar el paper de forn.

Barrejar en un bowl 300grs de sucre (reservar els 80grs restants), la mentega i la ratlladura dels cítrics i batre-ho tot amb la batedora elèctrica fins o obtenir una mescla blanquinosa que hagi doblat el volum. Incorporar la meitat de les ametlles en pols i batre una mica més.

Afegir els ous batuts de mica en mica i després la resta de les ametlles, la farina i el polsim de sal i batre-ho fins que tots els infredients s’hagin barrejat bé i la mescla sigui homogènia.

Abocar la barreja en el motlle que tenim preparat, allisant la superfície amb una cullera o una espàtula. Enfornar durant 50-60 minuts o fins que al punxar-lo la punta surti seca.

Deixar refredar 1/2 hora i col.locar el pastís en una plata

Posar a bullir els sucs de les manderines i la llimona en un cassó i incorporar-hi els 80grs de sucre restants. Retirar del foc quan comenci a bullir.

Untar el pastís amb aquest xarop amb l’ajuda d’un pinzell procurant utilitzar-lo tot.

Per preparar la cobertura posar la mantega i el xocolata en un cassó i deixar que es fonguin; també podem utilitzar el micrones perquè es desfacin. Remenar bé fins que la xocolata i la mantega estiguin ben integrades i afegir el rom o el cognac.

Abocar la cobertura damunt del pastís deixant que caigui una mica pels costats. Decorar la superfície amb ratlladura de mandarina.