Pastís de formatge fresc amb cobertura de gerds

 

Ingredients:

  • 500 ml llet
  • 400 g de formatge tipus Philadelphia
  • 250 g de formatge mascarpone
  • 150 g de sucre
  • El suc d’una llima
  • 200 g de galetes tipus Digestive
  • 100 g de mantega
  • 9 làmines de gelatina
  • 200 g de melmelada de gerds
  • 250 grs de gerds (normalment són 2 caixes de 125 grs cadascuna)
  • uns quants nabius o gerds per decorar

Normalment les mides són per a un motlle desmotllable de 26 cm. Si n’utilitzem un de més petit (22 cm) també quedarà bé, simplement serà més gruixut. No recomano un motlle més gran de 26 cm

Triturem les galetes, amb l’ajuda d’un robot, fins que quedi ben fi i barregem amb la mantega desfeta -1 minut al microones o al bany Maria-. Un cop tinguem una barreja homogènia fem la base del pastís col·locant la pasta en un motllo i assegurant-nos que quedi ben premsada, i la deixem refredar durant una hora a la nevera. 
 
En un bol hi posem la llet, els formatges, el sucre i el suc de la llima i ho triturem amb l’ajuda d’un robot fins obtenir una barreja homogènia i sense grumolls. Posem la barreja en una cassola i ho deixem a foc mig fins que comenci a bullir. En aquest moment és quan hem d’afegir 6 làmines de gelatina -prèviament hidratades amb aigua freda-, ho remenem durant 1 minut i ho retirem del foc. Repartim la crema de formatge al motllo on hem preparat la base i deixem que qualli durant un mínim de 5 hores.
 
En una cassola afegim la melmelada i quan arrenqui el bull, ho deixem 5 minuts i retirem del foc. Afegim 3 làmines de gelatina -prèviament hidratades durant 10-15 minuts amb aigua freda-, i remenem fins que es dissolgui. Un cop tinguem el xarop l’afegim al motlle on prèviament hem posat la base de galetes i la crema de formatge i ho deixem refredar durant un mínim de dues hores. 
 
Acabem decorant el pastís amb uns nabius o gerds frescos i unes rodanxes de llima.
La cobertura de gerds també es pot substituir per una de nabius o fins i tot d’una barreja de fruites
 
Pastís de formatge sense gluten: Substituir les galetes Digestive per galetes Maria sense gluten. Les fulles de gelatina Dr Oetker no tenen gluten, el mascarpone de Mercadona i el formatge Philadelphia tampoc