Ingredients:

• 350 grs de fetge de pollastres molt nets
• 200 cl de llet per posar els fetges en remull
• 150 grs de mantega amb consistència de pomada
• 1 ceba mitjana-grossa
• farigola (pot ser seca)
• 60 cl de cognac
• 40 cl d’Oporto dolç
• nou moscada
• sal i pebre

El dia abans posar el fetges, ben nets de nervis i altres impureses que amarguen, en un bol amb la llet i deixar-los al menys 12 hores a la nevera

Tallar la ceba ben petita i fondre una mica de la mantega en una cassola. Afegir la ceba, una mica de sal que la ajudarà a fer-se més ràpid i tapar la cassola amb el foc molt baix fins que la ceba estigui ben cuita. En aquest moment afegir la farigola, remenar 2 minuts i abocar el cognac i l’Oporto. Deixar que els alcohols s’evaporin i reservar aquesta ceba en un plat fora del foc.

A la mateixa paella i amb una mica més de mantega saltejar  el fetges de pollastre ben escorreguts de la llet i assecats amb un paper de cuina. No s’han de fer massa però tampoc han de quedar sagnants. El color rosat seria el més adequat.

Posar les cebes, els fetges, 100 grs de mantega i uns quants grans de pebre en un robot de cuina i picar-ho tot fins a aconseguir una puré molt fi..

Repartir la crema (en aquests moments encara no serà suficientment consistent) en bols o en terrines i guardar a la nevera. Quan comenci a estar freda i a tenir consistència de paté, abocar-hi al damunt mantega fosa (es solidificarà quan es refredi) que ajudarà a protegir el paté

Per a un paté sense gluten: Vigilar que tant la mantega com la nou moscada siguin d’una marca apta per a dietes sense gluten (Condis, Hacendado, Bonpreu)