,

 

Ingredients per a 4-5 persones:

• 450grs de pasta fresca (penne, conchiglie o algún altre tipus de pasta curta)
• 3 albergínies
• 2 cebes mitjanes
• 150 grs de llesques de bacon tallades gruixudes (en surten unes 4-5)
• 1 llauna de 400 grs de tomàquet sencer
• 150-175 grs (aproximadament) de mascarpone
• 3-4 alls
• oli d’oliva

Tallar el bacon en trossets petits

Tallar la ceba en trossets petits

Tallar els alls ben petits

Tallar l’albergínia en trossos mitjans

En una cassola amb una bona quantitat d’oli, fregir i quan estigui ben daurat, retirar-lo i reservar-lo. 

Fregir l’albergínia a foc viu perquè quedi ben torrada. Reservar

A la mateixa cassola on fem fregit el bacon i les albergínies i aprofitant tot el gust de l’oli, afegir-hi els alls i quan estiguin una mica daurats incorporar la ceba que tenim tallada. Abaixar el foc i deixar que la ceba es vagi fent lentament, amb paciència. Quan veiem que ja està toveta i daurada, incorporar els tomàquets de llauna i aixafar-los amb algun aparell que tinguem per casa. Jo utilitzo l’aparell que faig servir quan vull aixafar patates per fer puré.

Posar bé de sucre (per evitar que el tomàquet sigui àcid) i sal i deixar que es vagin fent a foc tranquil durant uns vint minuts o fins que veiem que el sofregit comença a tenir l’aspecte d’una melmelada. 

Incorporar el mascarpone i remenar. La salsa no ha de queda fina, és bo que es notin i es vegin els trossets de ceba i de tomàquet. Afegir-hi l’albergínia i el bacon que teníem reservats.

Bullir la pasta fresca durant 5 minuts. Ha de quedar una mica “al dente”

Amb l’ajuda d’una escumadera passar els penne de l’olla on els hem bullit a la cassola on hi ha la salsa sense necessitat de colar-los. No passa res si al pasar els penne de l’olla a la cassola hi cau aigua de la cocció, al contrari, sempre va bé abocar una mica de l’aigua de la cocció a la salsa.

Remenar-ho tot fins que els ingredients estiguin ben incorporats i servir acompanyats de Parmesà, Emmental o qualsevol altre formatge ratllat que ens agradi. Si els ratllem al moment notarem molt més el sabor.