Ingredients per a 4 persones:

• 1 pollastre tallat a 1/8 cuixes de pollastre (també podem substituir el pollastre per cuixes de pollastre)
• 125 grs de mantega
• ½ l de champagne o cava
• 300 grs de xampinyons (si és possible molt petits, que no s’hagin de tallar)
• 200 ml de crema de llet o llet evaporada o meitat-meitat (aproximadament)
• 25 grs de farina
• 1 trufa (si és possible Melanosporum)

Salar, enfarinar i fregir el pollastre en 100 grs de mantega i una mica d’oli d’oliva (ajuda a que la mantega no es cremi tan de pressa) fins que estigui ben ros. No ha de quedar cuit, simplement ros.

Afegir els xampinyons, la trufa ratllada i el champagne o cava. Si els xampinyons fossin massa grossos, tallar-lo a la mida adequada

Tapar i deixar coure a foc lent durant 1,5-2 hores. Passat aquest temps retirar el pollastre i els xampinyons i i afegir la crema de llet o llet evaporada. La crema de llet fa la salsa més cremosa però també més pesada. La quantitat de llet és aproximada i depen de com ens agradi la salsa; per això jo recomano anar-la posant poc a poc i fins a obtenir la textura desitjada.

Deixar coure a foc mig fins que hagi adquirit la consistència desitjada.

Introduir el pollastre i els xampinyons, deixar-ho 5 minuts al foc i servir. Un arròs blanc o fins i tot una mica de pasta pot ser un bon acompanyament.

Pollastre al champagne o al cava sense gluten: Només hem de substituir la farina per Maizena