Ingredients:
Per un motlle de 30 cm
- 300 grs de formatge de cabra fresc (o formatge Ricotta)
- 3 albergínies grosses tallades a daus
- 3 alls
- 2 grapats de pinyons
- cherrys suficients per cobrir la superfície de la quiche
- cebollí o julivert tallat ben petit (opcional)
Per la pasta brisa: (també es pot comprar la pasta de full o brisa)
- 250 grs de farina
- 125 grs de mantega (textura pomada)
- 1 ou
- 2-4 cullarades d’aigua molt freda
- sal
Base de la quiche:
- 4-5 ous
- 200 ml de crema de llet
- 100 grs d’Emmental
Si hem decidit fer nosaltres mateixos la pasta brisa, començar a preparar-la barrejant la farina amb la mantega tallada a trossets, l’ou, la sal i l’aigua. Barrejar tots els ingredients amb les mans. Un petit truc per desenganxar la massa de les mans i els dits, és fregar-se les mans amb una mica més de farina neta. Si veiem que queda massa humida podem afegir una mica més de farina. Si pel contari notem que està massa seca podem afegir-li una mica més d’aigua. Quan tinguem la massa ben pastada (el procés no dura més de 5 minuts) fer una bola, embolicar-la amb paper film i reservar-la a la nevera.
Estendre la massa brisa amb un corró fins a aconseguir la mida necessària per cobrir el motlle on farem la quiche. Pressionar bé la massa per tot el motlle, sobretot les parets. Pinzellar amb un rovell d’ou la base i les parets de la quiche i ficar al forn que haurem escalfat a 180º durant 10 minuts. Amb l’ou aconseguirem que es faci una mena de crosta que evitarà que la massa de la quiche quedi remullada quan hi aboquem la barreja d’ous, crema de llet i tomàquets. Cobrir l’interior amb paper de forn i omplir el motlle amb la massa de cigrons crus que evitaran que la massa s’infli.
Ficar-la al forn que haurem pre-escalfat prèviament a 180º. Passats 5 minuts treure el cigrons i tornar a ficar la massa 5 minuts més fins que el rovell d’ou hagi agafat una mica de color i hagi fet una costra.
Preparar en un bowl la base de la quiche batent els ous i barrejant-los amb la crema de llet, l’Emmental i el formatge de cabra o la Ricotta.
Fregir els daus d’albergínia i quan estiguin ben dauradets afegir-hi els pinyons i el cebollí o julivert. Afegir-ho a la barreja anterior i abocar-ho al motlle.
Rentar i assecar el cherrys, tallar-los per la meitat i col.locar-los damunt la quiche
Ficar al forn durant 30-45 minuts o fins que al punxar-la amb un ganivet la punxa surti seca. Aquesta quiche, normalment, l’haurem de cobrir a mitja cocció amb paper d’al.lumini o de forn per protegir els cherrys que tenen tendència a cremar-se abans que la cocció hagi acabat.
Treure del forn i deixar refredar 1/2 hora