Ingredients:
- 400 grs de carbassons tallats amb mandolina en el número 3
- 75 grs de pinyons
- 300 grs de formatge de cabra. Pot ser rulo o Saint Maure; si volem que la quiche tingui una sabor més suau podem utilitzar formatge de cabra fresc o ricotta
- Cebollí tallat ben petit
Per la pasta brisa: (també es pot comprar la pasta de full o brisa)
- 250 grs de farina
- 125 grs de mantega (textura pomada)
- 1 ou
- 2-4 cullarades d’aigua molt freda
- sal
Base de la quiche:
- 4-5 ous
- 200 ml de crema de llet
- 100 grs d’Emmental
Si hem decidit fer nosaltres mateixos la pasta brisa, començar a preparar-la barrejant la farina amb la mantega tallada a trossets, l’ou, la sal i l’aigua. Barrejar tots els ingredients amb les mans. Un petit truc per desenganxar la massa de les mans i els dits, és fregar-se les mans amb una mica més de farina neta. Si veiem que queda massa humida podem afegir una mica més de farina. Si pel contari notem que està massa seca podem afegir-li una mica més d’aigua. Quan tinguem la massa ben pastada (el procés no dura més de 5 minuts) fer una bola, embolicar-la amb paper film i reservar-la a la nevera.
Estendre la massa brisa amb un corró fins a aconseguir la mida necessària per cobrir el motlle on farem la quiche. Pressionar bé la massa per tot el motlle, sobretot les parets. Pinzellar amb un rovell d’ou la base i les parets de la quiche i ficar al forn que haurem escalfat a 180º durant 10 minuts. Amb l’ou aconseguirem que es faci una mena de crosta que evitarà que la massa de la quiche quedi remullada quan hi aboquem la barreja d’ous, crema de llet i tomàquets. Cobrir l’interior amb paper de forn i omplir el motlle amb la massa de cigrons crus que evitaran que la massa s’infli.
Ficar-la al forn que haurem pre-escalfat prèviament a 180º. Passats 5 minuts treure el cigrons i tornar a ficar la massa 5 minuts més fins que el rovell d’ou hagi agafat una mica de color i hagi fet una costra.
Fregir en una paella els carbassons amb una mica d’oli fins que estiguin bastant cuit però no desfets. Afegir els pinyons i el cebollí i remenar.
Batre en un bowl els ous i afegir-hi la crema de llet i l’Emmental amb una mica de sal i pebre. Si hem decidit utilitzar formatge de cabra fresc o Ricotta, barrejar-la bé amb els ous i la crema de llet. Afegir-hi els carbassons i pinyons i remenar bé. Abocar-ho al motlle
Si hem optat pel rulo de cabra o qualsevol altre formatge de cabra similar (Saint Maure, Crottin de Chauvignol etc.) tallar-lo en rodanxes. Abocar la meitat de la barreja de carbassó, ous, crema de llet, Emmental i pinyons en el motlle, col.locar després pel damunt les rodanxes de formatge i finalment la resta de barreja.
Ficar la quiche al forn durant 30-45 minuts o fins que al punxar-la amb un ganivet la punta surti seca.
Servir-la tèbia
Blanchir les courgettes en les plongeant dans l’eau bouillante quelques minutes puis les écraser en purée.
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter la purée de courgettes et 50g de pignons de pin grillés à la poêle. Saler et poivrer. Filmer et réserver au réfrigérateur une nuit.
Le jour même:
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire la pâte à blanc 20 minutes. Verser l’appareil sur la pâte précuite. Couper le fromage en rondelles de 1,5cm d’épaisseur et les aligner sur la tarte puis enfourner 25 minutes.