Ingredients:

Per a un motlle de 30 cm:

• 1 pasta de full rodona (comprada al súper) o 350-400 grs de pasta brisa
• 1 ½ de cebes pelades (preferentment de Figueres perquè són molt més dolces)
• Pebre i nou moscada
• 50 grs de mantega (aproximadament) i una mica d’oli

Per a 350-400 grs de brisa:

• 250 grs de farina
• 125 grs de mantega
• 1 ou
• 2-4 cullerades d’aigua molt freda
• 1 cullerada petita de cafè de sal

Base de la quiche

• 5 ous
• 250 ml de crema de llet
• 50grs d’Emmental

Pre-escalfar el forn a 180º

Si hem decidit utilitzar pasta brisa (també en venen de feta però és molt més bona feta a casa i no costa gens de fer), començar a preparar-la barrejant la farina amb la mantega tallada a trossets, l’ou, la sal i l’aigua. Crec que és més fàcil barrejar tots els ingredients amb les mans tot i que al començament puguem tenir la sensació que no aconseguirem mai incorporar-los bé i fer la massa. Un petit truc per desenganxar la barreja d’ingredients de les mans i els dits, és fregar-se les mans amb una mica més de farina neta. Quan tinguem la massa ben pastada (el procés no dura més de 5 minuts) fer una bola, embolicar-la amb paper film i reservar-la a la nevera.

Si hem decidit utilitzar pasta de full, treure-la del seu embolcall (reservant el paper de forn que l’embolicava) i col·locar-la en el motlle tenint cura amb els dits de fer bé els angles. Quan col·loquem qualsevol massa en un motlle no l’hem d’estirar mai (s’estira prèviament abans de posar-la en el motlle) perquè es podria trencar. Per moure-la l’hem d’aixecar i col·locar. Quan ja la tinguem ben posada donar forma als laterals amb els dits perquè quedi més bonica i retallar l’excedent de pasta. Evidentment es pot retallar amb un ganivet o unes tisores però una manera més senzilla de fer-ho és passar el corró per damunt les parets del motlle. Posar el paper de forn que havíem reservat damunt la massa (parets i base) i omplir-la dins dalt de cigrons secs per evitar que la base pugi i les parets baixin. Ha de quedar ben farcida de cigrons!!! Ficar-la al forn i deixar-la coure 10 minuts. Passat aquest temps retirar els cigrons i el paper de forn i deixar-la coure 5 minuts més. Reservar-la fora del forn però sense treure-la del motlle.

Pelar les cebes i tallar-les a rodanxes fines igual que si féssim una truita de patates. Si tenim una mandolina hem de posar la fulla al número 2 i si tenim un robot de cuina cal buscar també l’opció que talli més fi. Tant un aparell com l’altre ens poden facilitar molt la ingrata feina de tallar 1 1/2 kg de cebes.

Desfer la mantega amb una mica d’oli a la paella, abocar la ceba, salar-la i posar-la a coure tapada amb el foc molt fluix. Si passats 5-10 minuts veiem que es comença a enganxar afegir-hi mig gotet d’aigua i continuar la cocció fins que estigui ben tova (anar afegint més aigua si fes falta). Quan veiem que ja està cuita treure la tapa, pujar una mica el foc i deixar-la enrossir sense deixar de vigilar i remenar. Posar-la bé de sal, pebre i nou moscada.

Batre els ous, afegir la crema de llet i finalment incorporar la ceba

Abocar la barreja a la pasta de full, tapar-ho amb paper d’alumini (per evitar que les vores de la pasta de full es cremin) i ficar-ho al forn uns 45 minuts o fins que la barreja hagi quallat.