Ingredients:
- 200 grs de cues de gambes crues (poden ser congelades)
- 200 grs de xampinyons pelats i laminats
- 2 porros grossos tallats petits
- oli o mantega (o una barreja dels dos)
Per la pasta brisa: (també es pot comprar la pasta de full o brisa)
- 250 grs de farina
- 125 grs de mantega (textura pomada)
- 1 ou
- 2-4 cullarades d’aigua molt freda
- sal
Base de la quiche:
- 4-5 ous
- 200 ml de crema de llet
- 50 grs d’Emmental
Si hem decidit fer nosaltres mateixos la pasta brisa, començar a preparar-la barrejant la farina amb la mantega tallada a trossets, l’ou, la sal i l’aigua. Barrejar tots els ingredients amb les mans. Un petit truc per desenganxar la massa de les mans i els dits, és fregar-se les mans amb una mica més de farina neta. Si veiem que queda massa humida podem afegir una mica més de farina. Si pel contari notem que està massa seca podem afegir-li una mica més d’aigua. Quan tinguem la massa ben pastada (el procés no dura més de 5 minuts) fer una bola, embolicar-la amb paper film i reservar-la a la nevera.
Estendre la massa brisa amb un corró fins a aconseguir la mida necessària per cobrir el motlle on farem la quiche. Pressionar bé la massa per tot el motlle, sobretot les parets. Pinzellar amb un rovell d’ou la base i les parets de la quiche i ficar al forn que haurem escalfat a 180º durant 10 minuts. Amb l’ou aconseguirem que es faci una mena de crosta que evitarà que la massa de la quiche quedi remullada quan hi aboquem la barreja d’ous, crema de llet i tomàquets. Cobrir l’interior amb paper de forn i omplir el motlle amb la massa de cigrons crus que evitaran que la massa s’infli
Ficar-la al forn que haurem pre-escalfat prèviament a 180º. Passats 5 minuts treure el cigrons i tornar a ficar la massa 5 minuts més fins que el rovell d’ou hagi fet un crosta
Fondre una mica de mantega en una paella amb una mica d’oli i coure els porros a foc lent i fins que estiguin cuits. No és necessari que agafin color. Reservar
Fregir els xampinyons laminats fins que estiguin ben dauradets. Reservar
Pelar i tallar a trossos les gambes i fregir-les amb una mica d’oli molt ràpidament a la paella. Les hem de deixar cruetes perquè s’acabaran de coure al forn
Mesclar els ous amb la crema de llet i l’Emmental i quan estiguin tots ben barrejats, incorporar les gambes, els xampinyons i els porros. Abocar la barreja dins la pasta de full i ficar-ho tot al forn durant 30-45min o fins que al punxar-la el ganivet surti sec.
Si veiem que la pasta de full o el farcit de la quiche es comença a torrar massa, podem cobrir-la amb paper d’al.lumini o de forn fins que s’acabi de coure.
Deixar reposar 1/2 fora del forn i menjar tèbia