Aquesta quiche està dedicada al meu fill Marc, gran amant i consumidor de tonyina

Ingredients:

• 150 grs d’olives verdes sense pinyons tallades petites
• 250 grs de tonyina en oli d’oliva
• 150 grs de formatge fresc (formatge de cabra fresc, ricotta etc)
• 2 cullerades soperes de cebollí

Per la pasta brisa: (també es pot comprar la pasta de full o brisa)

• 250 grs de farina
• 125 grs de mantega (textura pomada)
• 1 ou
• 2-4 cullarades d’aigua molt freda
• sal

Base de la quiche:

• 4-5 ous 
• 200 ml de crema de llet 
• 100 grs d’Emmental

Si hem decidit fer nosaltres mateixos la pasta brisa, començar a preparar-la barrejant la farina amb la mantega tallada a trossets, l’ou, la sal i l’aigua. Barrejar tots els ingredients amb les mans. Un petit truc per desenganxar la massa de les mans i els dits, és fregar-se les mans amb una mica més de farina neta. Si veiem que queda massa humida podem afegir una mica més de farina. Si pel contari notem que està massa seca podem afegir-li una mica més d’aigua. Quan tinguem la massa ben pastada (el procés no dura més de 5 minuts) fer una bola, embolicar-la amb paper film i reservar-la a la nevera mitja hora.

Estendre la massa brisa amb un corró fins a aconseguir la mida necessària per cobrir el motlle on farem la quiche. Pressionar bé la massa per tot el motlle, sobretot les parets. Pinzellar amb un rovell d’ou la base i les parets de la quiche i ficar al forn que haurem escalfat a 180º durant 10 minuts. Amb l’ou aconseguirem que es faci una mena de crosta que evitarà que la massa de la quiche quedi remullada quan hi aboquem la barreja d’ous, crema de llet i tomàquets. Cobrir l’interior amb paper de forn i omplir el motlle amb la massa de cigrons crus que evitaran que la massa s’infliFicar-la al forn que haurem pre-escalfat prèviament a 180º.

Passats 5 minuts treure el cigrons i tornar a ficar la massa 5 minuts més fins que el rovell d’ou hagi agafat una mica de color i hagi fet una costra.

En un bowl, batre els ous, abocar-hi la crema de llet, el formatge Emmental i posar-ho bé de sal i pebre. Escórre la tonyina de les llaunes  i afegir a la barreja d’ous i crema de llet amb les olives, el cebollí i el formatge de cabra o la ricotta. 

Abocar-ho tot en el motle i tornar a ficar al forn durant 30-45 minuts o fins que al punxar amb la punta d’una ganivet, aquesta última surti seca. Si a mitja cocció veiem que la superfície comença a daurar-se massa, cobrir amb paper d’al.lumini o paper de forn fins que estigui feta

Treure del forn i deixar refredar una mica. Les quiches són més bones quan estan una mica tèbies.