Ingredients:

• 150 grs de caviar de tomàquets (180 grs de tomàquets secs triturats amb una mica d’oli d’oliva. Ha de quedar una pasta)
• 8 tomàquets vermells (de branca o de pera)
• 3 tomàquets sense pell i sense llavors tallats en daus petits
• 3 alls
• farigola (pot ser seca)

Per la pasta brisa: (també es pot comprar la pasta de full o brisa)

• 250 grs de farina
• 125 grs de mantega (textura pomada)
• 1 ou
• 2-4 cullarades d’aigua molt fred

Base de la quiche:

• 2oo ml de crema de llet
• 4-5 ous (en funció de la mida)
• 50 grs d’Emmental

Si hem decidit fer nosaltres mateixos la pasta brisa, començar a preparar-la barrejant la farina amb la mantega tallada a trossets, l’ou, la sal i l’aigua. Barrejar tots els ingredients amb les mans. Un petit truc per desenganxar la massa de les mans i els dits, és fregar-se les mans amb una mica més de farina neta. Si veiem que queda massa humida podem afegir una mica més de farina. Si pel contari notem que està massa seca podem afegir-li una mica més d’aigua. Quan tinguem la massa ben pastada (el procés no dura més de 5 minuts) fer una bola, embolicar-la amb paper film i reservar-la a la nevera.

Preparar el caviar de tomàquets triturant els tomàquets secs amb l’oli necessari fins a obtenir una pasta.

Per preparar els tomàquets confitats, pelar els tomàquets submergint-los 30 segons a l’aigua bullint, tallar-los en 4 quarts i treure les llavors. Escalfar el forn a 90º, posar paper especial o sulfuritzat en una de les safates del forn i sucar el paper amb oli amb l’ajuda d’un pinzell de cuina. Col.locar al damunt tots els quarts de tomàquet que hem preparat, empolvorar de sucre (per treure’n  l’acidesa), sal, pebre i farigola i amanir-los amb oli d’oliva. Ficar-los al forn durant 3-4 hores. A la meitat de la cocció girar-los. Tenint en compte el temps que necessitem per fer-los, val la pena fer-ne més i guardar-los en un pot de vidre cobrint-los d’oli. es mantenen força temps i són molt bons servits amb una amanida verda i amb una vinagreta de fruits secs.

Pelar, treure les llavors i tallar en daus petits el tres tomàquets que ens queden

Ara ja podem preparar la quiche batent en una bowl els ous i la crema de llet. Afegir a aquesta barreja el caviar de tomàquets i els tomàquets tallats a dauets.

Estendre la massa brisa amb un corró fins a aconseguir la mida necessària per cobrir el motlle on farem la quiche. Pressionar bé la massa per tot el motlle, sobretot les parets. Pinzellar amb un rovell d’ou la base i les parets de la quiche i ficar al forn que haurem escalfat a 180º durant 10 minuts. Amb l’ou aconseguirem que es faci una mena de crosta que evitarà que la massa de la quiche quedi remullada quan hi aboquem la barreja d’ous, crema de llet i tomàquets

Passats els 10 minuts treure la quiche del forn. Col.locar a la base els tomàquets confitats i abocar pel damunt la barreja d’ou, crema de llet i tomàquets.

Ficar al forn durant 45 minuts o fins que al punxar-la el ganivet surti sec. Si veiem que es torra massa però encar està crua, cobrir amb paper de forn 0 al.lumini fins ques estigui feta.