Ingredients:
- 500grs d’espinacs congelats picats (no en fulles)
- 1 grapat de pinyons
- 1 grapat de panses de Corinti
- 1 all
- 250-300grs de ricotta
- 1 pasta de full (si hem decidit comprar-la feta)
Per a la massa brisa
- 250 grs de farina
- 125 grs de mantega (textura pomada)
- 1 ou
- 2-4 cullarades d’aigua molt freda
- sal
Base de la quiche:
- 4-5 ous
- 200 ml de crema de llet
- 50 grs d’Emmental
Si hem decidit fer nosaltres mateixos la pasta brisa, començar a preparar-la barrejant la farina amb la mantega tallada a trossets, l’ou, la sal i l’aigua. Barrejar tots els ingredients amb les mans. Un petit truc per desenganxar la massa de les mans i els dits, és fregar-se les mans amb una mica més de farina neta. Si veiem que queda massa humida podem afegir una mica més de farina. Si pel contari notem que està massa seca podem afegir-li una mica més d’aigua. Quan tinguem la massa ben pastada (el procés no dura més de 5 minuts) fer una bola, embolicar-la amb paper film i reservar-la a la nevera.
Estendre la massa brisa amb un corró fins a aconseguir la mida necessària per cobrir el motlle on farem la quiche. Pressionar bé la massa per tot el motlle, sobretot les parets. Pinzellar amb un rovell d’ou la base i les parets de la quiche i ficar al forn que haurem escalfat a 180º durant 10 minuts. Amb l’ou aconseguirem que es faci una mena de crosta que evitarà que la massa de la quiche quedi remullada quan hi aboquem la barreja d’ous, crema de llet i tomàquets. Cobrir l’interior amb paper de forn i omplir el motlle amb la massa de cigrons crus que evitaran que la massa s’infli
Ficar-la al forn que haurem pre-escalfat prèviament a 180º. Passats 5 minuts treure el cigrons i tornar a ficar la massa 5 minuts més fins que el rovell d’ou hagi fet un crosta.
Fer uns espinacs a la catalana sofregint els espinac, prèviament bullits, amb l’all. Afegir al final les panses i els pinyons. Deixar refredar una mica i barrejar els espinacs amb la ricotta.
Preparar la base de la quiche batent els ous amb la crema de llet i l’Emmental. Incorporar els espinacs amb la ricotta i ficar-ho tot dins del forn que ja tindrem calent a 180º durant 30-45 min o fins que al punxar-la la punta del ganivet surti seca
Si veiem que la pasta de full o el farcit de la quiche es comença a torrar massa, podem cobrir-la amb paper d’al.lumini o de forn fins que s’acabi de coure.
Deixar reposar 1/2 fora del forn i menjar tèbia