Ingredients:

Per a un motlle de 30 cm

• 10 grs de llevat (queda millor amb llevat però és perfectament prescindible)
• Pasta de full o brisa ja preparada
• 150grs de formatge Emmental ratllat
• 150grs de bacon tallat petit

Per a la massa brisa (si es vol fer casolana):

• 250 grs de farina
• 125 grs de mantega
• 1 ou
• 2-4 cullerades d’aigua molt freda
• sal
• 1 ou addicional per pintar la base i les parets

Base de la quiche

• 5 ous
• 250 ml de crema de llet

 

Pre-escalfar el forn a 180º

Si hem decidit utilitzar pasta brisa (també en venen de feta però és molt més bona feta a casa i no costa gens de fer), començar a preparar-la barrejant la farina amb la mantega tallada a trossets, l’ou, la sal i l’aigua. Crec que és més fàcil barrejar tots els ingredients amb les mans tot i que al començament puguem tenir la sensació que no aconseguirem mai incorporar-los bé i fer la massa. Un petit truc per desenganxar la barreja d’ingredients de les mans i els dits, és fregar-se les mans amb una mica més de farina neta. Quan tinguem la massa ben pastada (el procés no dura més de 5 minuts) fer una bola, embolicar-la amb paper film i reservar-la a la nevera.

Si hem decidit utilitzar pasta de full, treure-la del seu embolcall (reservant el paper de forn que l’embolicava) i col·locar-la en el motlle tenint cura amb els dits de fer bé els angles. Quan col·loquem qualsevol massa en un motlle no l’hem d’estirar mai (s’estira prèviament abans de posar-la en el motlle) perquè es podria trencar. Per moure-la l’hem d’aixecar i col·locar. Quan ja la tinguem ben posada donar forma als laterals amb els dits perquè quedi més bonica i retallar l’excedent de pasta. Evidentment es pot retallar amb un ganivet o unes tisores però una manera més senzilla de fer-ho és passar el corró per damunt les parets del motlle. Posar el paper de forn que havíem reservat damunt la massa (parets i base) i omplir-la dins dalt de cigrons secs per evitar que la base pugi i les parets baixin. Ha de quedar ben farcida de cigrons!!! Ficar-la al forn i deixar-la coure 10 minuts. Passat aquest temps retirar els cigrons i el paper de forn, pintar amb un pinzell la base i les parets d’ou batut i deixar-la coure 5 minuts més. D’aquesta forma aconseguirem que la base quedi més “crocant”. Reservar-la fora del forn però sense treure-la del motlle.

Reservar-la fora del forn perquè es refredi però sense treure-la del motlle.

Preparar el farcit batent els ous en un bol i afegint-t’hi la crema de llet, la llet, el bacon i el formatge ratllat; remenar bé i abocar la barreja dintre de la pasta

Ficar al forn durant uns 30-40 minuts o fins que estigui daurada i al punxar-la, la punxa surti seca.

Es bo cobrir la quiche amb paper d’alumini quan la fiquem al forn per evitar que la superfície i les parets de les quiche es torrin massa aviat. Cobrint-la li donem  el temps que necessiti per coure’s, i quan calculem que falten 10 minuts perquè estigui cuita retirem el paper d’alumini perquè es  pugui daurar.

 

Quiche Loraine sense  gluten: Podem utilitzar pasta de full sense gluten congelada de la marca SCHÄR o fer nosaltres una pasta brisa substituint els 250 grs de farina per una quantitat similar de farina de blat de moro o d’arròs i posant 150 grs de mantega enlloc de 125 grs. També haurem de vigilar que el bacon  (ex CASA TARRADELLAS etc) i el formatge (ex. CONDIS, BONPREU etc siguin els adequats