Ingredients:

• 2 quarts de confit de canard
• 6-7 cullerades soperes (en fred) de greix d’ànec o d’oca (ho podem trobar a les llaunes de confit de canard; també venen pots de greix a les bones xarcuteries com CAMARASA)
• 4 escalunyes molt grosses (si no les trobem molt grosses podem afegir-ne dues més)
• 50 ml de Porto dolç
• Pebre

Pelar i tallar les escalunyes molt petites i posar-les en una paella amb el greix d’ànec a foc baix perquè es vagin fent tranquil·lament. Han de quedar toves però no daurades.

Mentre es fan les escalunyes podem anar preparant l’ànec. Per fer-ho cal en primer lloc treure-li la pell que no ens interessa i anar desfilant la carn en “rilletes” amb paciència ja que com més petita i desfilada estigui la carn de l’ànec millor ens quedaran les rilletes.

Quan veiem que les escalunyes ja estan a punt, barrejar-les amb la carn d’ànec que hem preparat i deixar-ho coure tot junt durant un parell de minuts. Passat aquest temps pujar el foc ràpidament, afegir el Porto, deixar que s’evapori, posar-ho tot bé de pebre (i de sal si fos necessari) i retirar-ho del foc.

No ens ha d’espantar si veiem que hi ha molt de greix ja que és el greix el que ajuda a fer la pasta de les rilletes.

Posar les rilletes en un pot de vidre que tingui tapa i guardar-ho a la nevera un mínim de 2 hores abans de servir. Si veiem que ens hem quedat curts de greix n’hi podem afegir una mica més.

Servir les rilletes amb torradetes.

Rilletes de confit de canard sense gluten: Tots els ingredients d’aquesta terrina són aptes per a dietes sense gluten