Ingredients:

• 400 grs d’espinacs (poden ser congelats)
• 80 grs de ceba tallada molt petita (o una ceba grossa)
• 2 alls
• 400 grs d’arròs Arborio
• 1 1/2 l (aproximadament) de brou preferentment de verdures o de pollastre
• 200 grs de gorgonzola
• 60 grs de Parmesà ratllat
• 50 ml de vi blanc sec
• Oli i pebre

Rentar (si són fresques), coure i escórrer molt bé els espinacs perquè deixin anar el màxim d’aigua. Tallar-les molt petites.

En una cassola amb oli abocar la ceba i l’all, que també haurem tallat molt petit, i deixar estovar.

Abocar-hi l’arròs i remenar-lo fins que es torni transparent. Incorporar els espinacs i ofegar-les breument.

Afegir el vi i deixar reduir

Afegir el brou de mica en mica, com es fa en els rissottos, i deixar coure entre 15 i 20 minuts remenant sovint.

2 minuts abans d’acabar la cocció afegir el Parmesà, provar el rissotto i ,només llavors,  posar-hi sal si fes falta. El Parmesà ja és molt salat i per això mai s’ha de salar un rissotto abans de posar-lo.

Apagar el foc, extendre les llenques de Gorgonzola damunt l’arròs i tapar la cassola durant 2 ó 3 minuts.

Passat aquest temps, destapar, remenar i servir immediatament.