Ingredients per a 6 persones:

• 600 grs d’arròs especial per a rissottos (Arborio o Carnaroli)
• 3/4 kg de ceps frescos (o 70 gr de secs)
• 2 manats d’espàrrecs petits o puntes d’espàrrecs
• 2 cebes mitjanes tallades petites
• oli d’oliva
• 1,5-2 litres de brou de pollastre o vegetal (la quantitat és orientativa)
• 30 grs de mantega
• 200 ml de vi blanc sec
• 100 grs de parmesà ratllat al moment 

Posar a escalfar el brou.

Rentar amb un drap humit els ceps (mai s’han de rentar sota l’aixeta perquè absorbeixen massa l’aigua), tallar-los a trossos no massa grossos i sofregir-los ràpidament en una paella. Reservar

Si utilitzem ceps secs, posar-los en remull durant 20 minuts, després escórre’ls bé i tallar-los a trossos. Guardar l’aigua on hem hidratat els ceps perquè podem utilitzar-la quan fem l’arròs barrejant-la amb el brou.

Posar oli en una cassola i sofregir la ceba fins que quedi cuita. No ha de daurar-se, simplement ha de quedar transparent.

Quan la ceba estigui cuita incorporar els espàrrecs que prèviament haurem rentat, tret la part llennyosa i tallat en dos o tres trossos; deixar que es facin durant 5 minuts a la cassola.

Quan els espàrrecs hagin agafat una mica de color, afegir l’arròs i remenar fins que es torni una mica transparent. Abocar el vi blanc i continuar remenant fins que s’hagi evaporat gairebé completament.

Començar a afegir el brou de mica en mica. La idea es començar amb un parell o tres de cullerots de brou i no afegir-ne més fins que l’arròs no hagi absorbit els primers cullerots. Continuar així, incorporant el brou de mica en mica fins que l’arròs estigui cuit, procés que trigarà més o menys 18 minuts.

Quan veiem que l’arròs ja està gairebé a punt, afegir el parmesà, remenar i després afegir la mantega

Deixar reposar el risotto 5 minuts.