Ingredients per a 4 persones:

• 350 grs d’arròs especial per a rissottos (Arborio, Carnaroli o fins i tot arròs Bomba)
• 1 cullerada sopera de gingebre tallat petit o 1 1/2 cullerada sopera si es vol una mica més picant
• 30 grs de mantega o una cullerada ben plena
• 350 grs de carbassa cuita (millor rostida al forn)
• 1-1 1/2 l de brou de pollastre o verdures (aproximadament)
• la ratlladura d’una llimona ben grossa
• 1 ceba grossa
• 100 ml de vi blanc sec
• 4 cullerades de parmesà ratllat
• unes quantes fulles de sàlvia (opcional)

Escalfar el forn a 180º

Tallar la carbassa si l’hem comprat sencera, posar-la en una safata que pugui anar al forn, salpebrar-la, afegir un rajolinet d’oli i ficar-la al forn fins que estigui cuita. Triturar-la o aixafar-la simplement amb una forquilla. També es pot fer al microones però queda molt més gustosa feta al forn o fins i tot a la paella.

Pelar i tallar el gingebre molt petit.

Posar el brou en cassó i escalfar-lo

Començar a preparar el rissotto tallant la ceba molt petita i sofregint-la en una mica d’oli d’oliva. Quan la ceba ja estigui a punt, afegir l’arròs i remenar-lo un parell de minuts o fins que comenci a estar una mica transparent. En aquest punt pujar la potència del foc, abocar el vi blanc i remenar fins que s’hagi evaporat. 

Coure l’arròs seguint la tècnica del rissotto, és a dir afegint brou de mica en mica i a mida que l’arròs ho demani i remenant constantent. Aquests arrossos necessiten normalment uns 18-20 minuts per fer-se.

Passats els primers 10 minuts afegir la carbassa aixafada, el gingebre tallat, la ratlladura de la llimona i continuar la cocció 8-10 minuts més.

Quan veiem que l’arròs ja està cuit afegir el parmesà ratllat i finalment la mantega.

Salpebrar si fes falta sabent que el parmesà és força salat.

Si vulguéssim utilitzar salvia, l’hauríem de posar en el moment en que estem fent la ceba i retirar-la quan comencem a afegir el brou