Ingredients per a 5 persones:

• 450 grs d’arròs Arborio o Carnaroli especial per a rissottos
• ¾ kg de salmó fresc sense espines
• 200 ml (aproximadament) de vi blanc sec
• 1’5-2 litres de brou (brou de brik o fet amb unes espines)
• 1 ceba grossa o 2 mitjanes
• 75 grs de parmesà ratllat a l’últim moment (la quantitat de parmesà és orientativa ja que des d’un punt de vista estrictament italià mai es posa formatge en un rissotto de peix)
• Una mica d’anet
• 1 ½ – 2 l de brou de peix (fet a casa amb unes espines o de brik)
• Sal i pebre
• una mica d’oli d’oliva
• 50 grs de mantega

Tallar la ceba ben petita i posar-la a coure amb una mica d’oli oliva fins que esdevingui transparent.

En aquest moment afegir el salmó, que haurem tallat prèviament a daus no massa grossos, i deixar que es faci una mica amb la ceba. Ha de quedar més aviat cru ja que es continuarà fent durant tota la cocció de l’arròs

Afegir l’arròs, donar-li unes quantes voltes i quan comenci a esdevenir una mica transparent, i amb la cassola ben calenta, afegir el vi blanc. Deixar reduir el vi blanc

Rissotto de salmó sense gluten: Només hem de tenir la precaució d’utilitzar brous fets a casa o de marques lliures de gluten que trobem al mercat com ara la marca ANETO, ratllar nosaltres el Parmesà i comprar mantega de la marca BONPREU, ATO O HACENDADO