Ideal per a crêpes, mató o altres tipus de formatges frescos, pastissos de formatge etc…
Ingredients:
- 600 ml de suc de taronja natural (aproximadament 4 taronges)
- 120 ml de Cointraeu (o qualsevol altre licor de taronja com ara Grand Marnier)
- 120 grs de mantega
- 220 grs de sucre
- 4 cullerades soperes d’aigua
Posar en una paella antiadherent el sucre i l’aigua a foc molt baix i anar remenant de tant en tant. Quan tot el sucre s’hagi fos, pujar una mica el foc i continuar remenant fins que el caramel tingui un color ben ros però vigilant que no es cremi (fet que arribat un punt passa amb molta rapidesa) ja que amargaria.
Un cop fet el caramel afegir el licor de taronja. En un primer moment el licor de taronja en contacte amb el caramel calent es solidifica; cal baixar una mica el foc sense parar de remenar i es tornarà a fondre. Coure durant 1-2 minuts perquè s’evapori l’alcohol, afegir el suc de taronja, esperar que bulli i baixar el foc deixant que tot plegat redueixi durant 5-6 minuts.
Tallar la mantega a trossets petits i, fora del foc, afegir-la a la salsa de mica en mica i sense parar de remenar amb unes varetes.
Si volem que la salsa sigui una mica més espessa podem tornar-la al foc i deixar-la reduir fins a obtenir la textura desitjada o bé podem diluir 1 cullerada sopera de Maizena en 2-3 cullerades de salsa, afegir-la i deixar-la coure un parella de minuts fins que la salsa de taronja es faci més espessa.
Salsa de taronja sense gluten: Només hem de vigilar que la marca de mantega que utilitzem sigui l’adequada (BONPREU, ATO HACENDADO etc.)