Ingredients

• 200 grs d’escalunyes tallades molt petittes
• 400 ml de vi blanc sec
• 75 grs de mantega molt freda
• 250 ml de crema de llet
• sal i pebre

Posar en un cassó les escalunyes, que haurem tallat molt petites, i el vi blanc i coure-ho tot durant 20 minuts a foc baix o fins que les escalunyes estiguin cuites i el vi s’hagi reduit. No ha de quedar més duna cullerada sopera de vi dins del cassó.

Tallar la mantega, que ha d’estar molt freda, a trossets petits i anar-la afegint de mica en mica dins del cassó amb una batedora manual.

Afegir la crema de llet i deixar que bulli tot junt a foc baix durant 10 minuts o fins que la crema de llet s’hagi reduit i espessat una mica.

Posar bé de sal i pebre.

És important no salar les salses fins a l’ultim moment, sobretot les salses que són el resultat de reduccions perquè si ho fem al començament correm el risc que quedin salades.

Salsa d’escalunyes sense gluten: Hem de vigilar la marca de crema de llet i mantega que utilitzem (HACENDADO, ATO, CONDIS etc)