Ingredients:

• 2 cullerades soperes de sofregit
• 2 2/1l de fumet de peix
• 1/2kg de peix blanc net d’espines (esòrpora, rap, lluç)
• 10 gambes
• 2 grapats de closques (escopinyes, cloïsses, musclos)

Per la picada:

• 12 ametlles
• 2 alls
• el fetge de l’escòrpora (si n’utilitzem, cosa molt recomanable)
• julivert

Pelar les gambes conservant les pells i els caps. Posar una mica d’oli en una paella i sofregir les pells i els caps de les gambes. Aplastar els caps de les gambes per extreure’n tots els sucs. Abocar l’oli que hagi quedat, els caps, les pells de les gambes i un parell de cullerots de fumet en un pot i triturar. Passar-ho per un colador i afegir-ho al fumet. Reservar les gambes.

Obrir les closques en un cassó o paella que puguem tapar. Quan estiguin obertes  (rebutjar les que no s’hagin obert),  apartar una de les dues parts de les closques (o les dues si preferim no trobar entrebancs a la sopa). Abocar l’aigüeta que ha quedat al fumet. Reservar els musclos, escopinyes i cloïsses.

Fer la picada en un morter xafant tots els ingredients amb la ma de morter. Diluir amb una mica de fumet.

Abocar el fumet en una olla o cassola grossa i portar a ebullició. Incorporar el sofregit, deixar que bulli un parell de minuts i agregar la picada. Deixar que bulli 2 minuts més i afegir el peix blanc tallat a trossos. Passat aquest temps posar-hi les gambes i les closques, deixar que es facin durant 2 minuts.  

Si ens agrada també hi podem afegir 2 o 3 grapats d’arròs en el moment que el fumet comença a bullir.