Ingredients:

• 2 albergínies grosses
• 50 grs de pinyons
• 150 grs de tomàquets secs en oli
• romaní (opcional)
• 1 pasta de full rodona

Utensilis:

Una paella que pugui anar al forn (mànec de metall) o una cassola que tinguin la mida de la pasta de full

Rentar les albergínies, eixugar-les i tallar-les a rodanxes de 1 1/2cm. S’han de tallar força gruixudes per poder apreciar la seva textura després d’haver-les fregit i passat pel forn.

Fregir-les en una paella; Han de quedar daurades perquè agafin gust però no ens hem de preocupar si encara estan una mica crues quan ja estiguin prou torrades perquè després s’acabaran de fer al forn. El que sí és important controlar és la quantitat d’oli que utilitzarem per fregir-les perquè les albergínies absorbeixen molt l’oli i hi ha el risc que quedin massa olioses. Un cop fregides, reservar-les en un plat amb paper de cuina.

També es poden fer les albergínies a la planxa perquè quedin menys olioses, però tambè quedaren menys gustoses

Tallar cada tomàquet e 4 trossos a proximadament.

Posar unes gotes d’oli a la paella o cassola on farem la tatin i quan l’oli estigui calent incorporar els pinyons i els tomàquet i donar un parell de voltes, just per escalfar-los.

Repartir-los per la cassola o paella amb el romaní tallat petit (si hem decidit utilitzar-ne) i disposar al damunt les rodanxes d’albergínia cobrint tota la superfície.

Col.locar la pasta  de full pel damunt ficant els marges de la pasta una mica cap a dintre.

Ficar al forn a 180º durant 30 min o fins que la superfície de la pasta de full estigui daurada i cruixent.

Girar-la en una plata rodona i servir acompanyada d’una amanida verda.