Ingredients:

• 2 trufes negres (1 llauna amb 2 de petites)……o fresques
• 20 gr. de mantega
• 4 filets de bou o vedella d’uns 150gr. cadascun
• 100 gr. de foie-gras (fresc) tallat en 4 escalopes
• 10 cl de vi Pedro Ximénez o de vi de Madeira (preferentment Pedro Ximénez)
• 20 cl de demi-glace o salsa espanyola (consultar a “Fons,salses i brous”)
• 40 gr. de mantega
• 4 llesques de pa de pagès
• Sal
• pebre

Preparar les trufes tallant-les en làmines (cal guardar els suc del pot)

Desfer el 20 gr. de mantega i fregir els filets de carn segons el gust; retirar-los i reservar-los calents.

Torrar el pa (sense crosta i en llesques gruixudes però adaptades a la mida dels filets.

Fregir el foie-gras a la mateixa paella deixant-lo una mica rosat. Per fregir el foie gras la paella ha d’estar molt calenta perquè la cocció del foie gras sempre ha de ser ràpida.

Col·locar damunt de cada llesca de pa un filet de bou i al damunt una escalopa de foie.

Salsa

Recollir tots els sucs que han deixat la carn i el foie a la paella amb el Pedro Ximénez i després afegir la demi-glace i les trufes tallades molt petites. Afegir també l’aigua del pot de les trufes

Tallar la mantega, que haurà d’estar ben freda, en trossets ben petits i muntar la salsa fora del foc afegint la mantega de mica en mica i sense deixar de remenar amb una batedora de ma.

Posar una mica de salsa damunt la carn i servir la resta en una salsera.